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永春装裱机教您怎么调试浆糊

来源:本站作者:yongchunzb发表时间:2018/3/27 8:31:39

糨糊是由什么熬制成的


     糨糊是由去掉面筋的淀粉制作的。也就是从面粉中洗去面筋留下淀粉,再用淀粉去熬制裱画专用糨糊。

一般的面粉糨糊或化学糨糊能够用来裱画吗?


     一般的面粉糨糊或化学糨糊不能用来裱画。因为一般的面粉糨糊是用面粉直接熬制而成的,没有去掉面筋,用这样的糨糊裱画,干燥后画幅会很硬,不易卷放,所以它不适合裱画。化学糨糊更是不行,无论用它粘什么干燥后都很硬,无法卷曲,裱件会发硬、发脆、易断裂因此化学糨糊不适合裱画。

熬制糨糊的方法是什么?



        熬制糨糊的方法通常有两种:(1)直接加热熬制法。先把淀粉上面的黄水倒掉,再加入适量的清水,这时就要用到搅拌棒了——搅拌棒是木质的,粗细有4cm~5cm,长短为30cm~40cmo搅拌均匀后再把盛放浆水的容器(钢锅、盆、桶)放到火上(电炉子、煤气灶、火炉子)加热,边加热边搅拌,直至起泡,糨糊就算熬熟了,从火上取下来,放置自然凉后再使用,行话叫“去去火气”。(2)间接加热熬制法。也就是我们通常所说的水浴法。先把淀粉上面的黄水倒掉,倒得越干净越好,再把盛放淀粉的容器(钢锅、盆、桶)放入另外一个更大的容器中,般是用盆,在这个盆中加入开水,再用开水直接往淀粉中浇,边浇边搅拌,直至起泡,糨糊就算熬熟了,就在热水盆中放置自然凉后再使用。

浆水是怎样制成的?


        浆水是去掉面筋的面粉(通常称之为淀粉)经过漂洗,去掉黄水,留下洁白的淀粉糊再过滤,去掉淀粉糊中参杂的面渣滓,在真正的淀粉中加入清水搅匀,浆水就制成了。

面筋是如何去掉的?


        和好的面团很劲道,就是因为里面有面筋,去掉面筋的方法是,把和好的面团放置一段时间,这个过程叫醒,醒过的面团放到一个盆里,盆里放入多半盆的清水,用手攥面团,攥一下就会出来许多洁白的面浆,经过反复多次捏攥,面团就变成一个面筋团了,当把这个面筋团放到另外一个清水盆中,再也洗不出来淀粉时,就说明面筋团洗干净了,这个过程称之为洗面筋。对于面团来说,是洗掉了淀粉,留下了面筋;对于糨糊来说,是洗掉了面筋,留下了淀粉。

如何和面?


        和面是传统裱画的第一步;和面的方法与家庭中和面包饺子的方法一致,而且和出面的软硬程度也相同。

和面时的注意事项有哪些?


        和面时的注意事项有以下5项:(1)把面粉放到盆中,一次所放的数量视你要裱画加工的数量多少而定,宁多勿少,多了可以存放,少了不够再做会影响加工周期。(2)和面时边加水边搅拌,用筷子搅拌。(3)当面粉中的水加得差不多时,也就是几乎所有的面粉都裹成了小疙瘩时,再下手去揉面。(4)揉面讲究“三光”,一是面光,二是盆光,三是手光。光在这里是干净的意思,即揉面揉到“三光”时,面团就算做好了。(5)用一块白纱布打湿后放在面团上,以保持面团表面的柔软度,不盖上这块布面团表面会干燥形成一层硬甲,硬甲会直接影响下一步的工作。放置半小时,这个过程叫“醒面”。醒面之后才能洗面筋。

洗好的面粉能够立即熬制糨糊吗?


        洗好的面粉不能立即熬制糨糊。一般洗去面筋的面粉(淀粉)放在清水中泡一天一夜,静置24小时后,你会发现在洁白的淀粉上面的清水已经全部变成黄水了,这就告诉我们,如果使用,用洗掉面筋的面粉立即熬制糨糊,那么熬制出来的糨糊就会发黄、不洁白。

放置24小时后的面粉(淀粉)如何处理才能熬制糨糊?


        放置24小时后的面粉(淀粉)上面有一层黄水,要把黄水倒掉,换水清水再洗两遍淀粉,注意,倒水时不要把淀粉也倒掉。


直接加热熬制糨糊应注意什么?


        直接加热熬制糨糊应注意以下几点:(1)在淀粉中加水要适量,既不能过多,也不能少,基本原则是,淀粉有多厚,加水就要有多厚。(2)把清水与淀粉搅拌均匀成浆水后再放到火上加热。(3)浆水从一开始加热就要不停地搅拌,直至熬熟,如果不是从开始一直搅拌,哪怕是从半截开始搅拌都会煳锅底,而且糨糊也熟不透。


间接加热熬制糨糊应注意什么?


         间接加热熬制糨糊应注意以下几点:(1)就是把淀粉中多余的水分倒掉,尽量倒干净,因为要用开水(100℃沸水)直接冲制淀粉,如果淀粉中的水分太多,则会造成一是淀粉不易冲熟,二是即使冲熟也不易成坨,不成坨的糨糊不易存放。(2)为了保证质量,一定要把淀粉盆放入一个比它还大的盆中,而且这个盆中还要加开水,也就是让小面盆坐热水浴。(3)开水倒入淀粉的同时,要不停地搅拌,直至熬熟。(4)当浆水变成糊状了,此时立即停止加开水面需多搅拌一会儿,使其充分熟化。

如何判断糨糊熬熟了?


       判断糨糊熬熟了的方法很简单:一是看它的形状,当浆水加热到一定程度时,它的稠度加大了,搅拌起来会感到困难了,由水状变成糊状了。二是看它的颜色,颜色也发生变化了由原来洁白色变成糨糊色了。从这两点就能判断糨糊是否熬熟了。


熬制好的糨糊如何存放?


        熬制好的糨糊放置自然冷却,它就会成坨状,这时就可以加入清水浸泡来保存。室温下清水浸泡可以保存3天,而且每天都要更换清水,清水要高过糨糊坨大约3cm,作用是隔绝空气,以保证糨糊不变质。如果糨糊做得多,2天~3天用不完,则应放入冰箱冷藏室来保存。放入冰箱冷藏室保存也要加清水,如果怕加水后分量重,也可以少许加一点水,并在糨糊上面盖一块塑料布,防止糨糊表面结皮。

熬制的糨糊如何防虫?


        通常面粉制成的糨糊在装裱字画后会招虫子,因为糨糊是面粉做的,虫子在吃糨糊的时候就把字画给咬坏了,为了防止虫蛀,人们常常在熬制糨糊时加入花椒水,用此法很见效。

如何熬制花椒水?


         取花椒数粒,视糨糊的数量多少而定,如果是1千克的淀粉,则取50粒花椒,放入小奶锅中加水50ml,放在火上煮,水开即关火,放置冷却后即可使用。也可以用开水沏泡,当水变成浅棕色且有花椒味时,花椒水便做好了。晾凉后的花椒水加入到浆水中,搅拌均匀后便可熬制糨糊了。

熬制好的糨糊能够立即用来裱画吗?


        熬制好的糨糊不能立即用来裱画。刚熬制好的糨糊要等到放置晾凉后再使用,也就是行话所说的“泄泄劲儿、去去火气”。千万不要着急立即就用,假如这时着急蛮干,那么后面就会着更大的急,裱出来的画它会不平!

糨糊为什么要过箩?




        制好的糨糊一般都成块存放,这种糨糊是不能用来裱画的,必须要把糨糊捣碎,加水稀释后才能使用,由于用木棒捣碎时不可避免会产生一些小疙瘩,这些小疙瘩一旦到了画心上就会影响托画心的质量,因此必须用箩把糨糊过滤一遍,才能保证画心的浆水完全溶解。选用80目的丝网制作的箩最适合,为了不浪费糨糊,可以用小棕把用力地压一压、刷刷,再用清水冲一下,这样有些疙瘩就变成能用的糨糊了